ROTLLETS D'ESPINACS A LA CATALANA

 

      Aquest mes d'Abril  " Memòries d'una cuinera" ens proposa Rotllets de Primavera
                                     La meva recepta "Rotllets a la catalana"



INGREDIENTS

pasta bric

1 bossa d'espinacs 

1/2 ceba

1 grill d'all                       

panses

pinyons

sal

oli

mantega 

sèsam

SOM-HI 


 Tallar la ceba i el grill d'all petit i saltejat amb una paella o vok amb una mica d'oli calent, seguidament afegim les fulles d'espinacs en dos o tres vegades,les panses i els pinyons. 

Quan els espinacs han reduït i siguin cuits, salem i deixem refredar.

Escalfem el forn a 200º i menters, al centre de una fulla de pasta bric pintada amb mantega posem el farciment i l'emboliquem.

Ficar al forn sobre paper de coure i quan es dauri, retirar i servir.

COQUETES DE SANTA TERESA

 Volia fer una recepta original, però aquestes coquetes em porten tants records de quan era petita..........
  Un Divendres Sant sense coquetes em semblaria estrany i al final m'he decidit a fer-les com les feia la mare.

 INGREDIENTS

llesques de pa del dia anterior

500 ml. de llet

1 pell de llimona

1 branca de canyella

2 ous

oli

canyella en pols

sucre per arrebossar

PREPARACIÓ

 Uns dies abans procuro que em sobri pa i el guardo ja llescat, per que se sequi.

Poso a infusionar la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella i deixo refredar.

Colo la llet i mullo les llesquetes sense que quedin en excés remullades, procurant  que no es trenquin.

Menters tant escalfo l'oli amb una paella al foc i bat-ho els ous.

Seguidament desprès de remullar el pa amb la llet, mullo les llesques una a una amb l'ou i poso a freguir amb l'oli calent.

Quan comencen agafar color, les poso sobre un paper per deixar anar l'oli, empolvor-ho amb la canyella molta i arrebosso amb sucre.

Estan per llepar se els dits.

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB SALSA D'AMETLLES

A començat l'any i com sempre Memòries d'una cuinera en fan una proposta per el primer mes del 2015 i la recepta d'aquest mes son les Mandonguilles

INGREDIENTS

400 grams de pit de pollastre
1 llesca de pa de motllo (sense crosta)
1/2 got de llet
1 ou
sal i pebre 
farina
25 grams de pinyons
farina d'ametlles 
1 tassa petita de caldo

SOM-HI


Picar la carn o comprar-la picada. 

Afegir l'ou a la carn, la llesca de pa sense crosta, mullada amb llet. Salpebrar.

Fer una massa i afegir-hi uns pinyonets. Formar boles, arrebossar amb farina, fregir amb una paella amb oli i reservar.

Amb una mica d'oli de fregir les mandonguilles, ficar 2 cullerades de farina d'ametlles i la resta de pinyonets, torrar, afegir el caldo i les mandonguilles deixant-les uns minuts que facin la xup-xup perquè es consumeixi el caldo. 

Servir i bon profit!!!!!!!!!!!!!!!!!

 .

TORRADA AMB ESCALIVADA I ANXOVES

Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera era " Escalivada" he pensat amb un soparet informal que de tant en tant ve de gust fer-lo, quan ens reunim amb amics.
El secret està en tenir escalivada feta i congelada, en recipients  no massa grans perquè ens pugui treure en cas d'un apuro.


INGREDIENTS


Pa de pagès


Escalivada de pebrot, albergínia i ceba                                             

2 tomàquets de sucar pa

oli d'oliva verge

anxoves

SOM-MI

Torrar el pa, sucar lo amb tomàquet i cobrir-lo amb l'escalivada i les anxoves.

Amanir amb un bon raig d'oli d'oliva.

Acompanyat d'un vinet fresquet.

PANELLETS -2-

 

                   Amb aquesta recepta participo a la convocatòria del mes d'Octubre de

                                                      Memòries d'una Cuinera

                    Publico la recepta abans de fer-los, per si pot servir d'ajut algú, aquest
                                   son els panellets sense patata, de la Castanyada 2013.
 

INGREDIENTS                                                       

350 grams farina d'ametlla      

250 grams sucre

125 ml. d'aigua                                                                      

150 grams de pinyons                                                                                   

150 grams d'ametlla laminada o granet

clara d'ou

rovell d'ou 

SOM-MI

Fer l'almívar amb l'aigua i el sucre i quan comenci a tenir consistència abocar la farina d'ametlla, remenar a foc lent fins que es faci una massa homogènia que es desenganxi de les parets del pot. 

Refredar i afegir la clara d'ou sense batre fins que quedi integrada i posar amb un bol cobert amb paper film a la nevera, deixant reposar, millor d'un dia per l'altre.

Fer boletes amb la massa i mullar amb la clara d’ou, arrebossar amb els pinyons (ficant un bon grapat a la ma) i  prémer una mica, el mateix procediment amb les ametlles etc., pintar amb el rovell d'ou diluït amb unes gotes d'aigua, colocar sobre paper vegetal a la safata del al forn calent, aproximadament a 200º C. uns 7 minuts fins que agafin color.

Refredar sobre una reixeta.  Queden tous, però al refredar agafen cos.

Si volem fer de diferents sabors: cafè, xocolata, coco, fruita confitada, grosella...... ho fem igual. Barrejant els ingredients amb la massa.

Bon profit i molt bona Castanyada 2014 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

HAMBURGUESA AMB CEBA

La recepta no te cap secret, però em sabia greu no participar a la proposta de Memòries d'una cuinera del mes de Setembre.

INGREDIENTS

400 grams de carn (vedella o mixta)         

1 ou 

1/2 llesca de pa de motllo 

2 cebes tendres

sal i pebre

oli 

amanida                   

                          

SOM-HI

Fer que el carnicer piqui la carn. Ja sabeu que la carn picada no es conserva (s'ha de consumir el mateix dia o congelar-la.

Tallar les cebes petites, i separar la mitat. Barrejar la carn am una llesca de pa mullada amb llet i la meitat de la ceba i salpebrar. Es pot fer amb ceba caramel-lisada.

Donar forma a l'hamburguesa i fer a la planxa que sigui calenta. 

La resta de la ceba la fregim i servim per sobre de l'hamburguesa, acompanyada amb una mica d'amanida.

COCA DE IOGURT DE SEMPRE

 
        Amb aquesta recepta, participo a la convocatòria de Memòries d'una cuinera
                                              del mes d'Abril
                      


INGREDIENTS                                                                  

250 g.  farina                                                                  

1 iogurt natural 

200 g. de sucre

3 ous

1/2  got d'oli

1/2  got de suc de taronja

ratlladura de taronja

1 sobre de llevat

pinyonets

 SOM-HI

Mesclar i batre els rovells d'ou amb el sucre fins que quedi cremós, reservar.

Batre el iogurt, l'oli i el suc de taronja al que afegirem la mescla anterior

A continuació la farina amb el llevat tamisats i la raspadura de la taronja, batre, per ultim mesclar les clares muntades, suaument amb una espàtula.

Posar la mescla amb una safata per anar al forn, una mica untada amb oli i sobre un paper vegetal.

El forn escalfat a 200º C. uns 15 minuts, quan ha pujat baixar la temperatura a 180º C. uns 15 minuts mes.

Quant sigui cuit, el trèiem del forn i tebi pintar amb una mica d'almívar i pinyonets torrats.

Aquesta coca es ideal per esmorzars i berenars.

PATATES FARCIDES AMB SOBRASSADA

 

 

 Aquesta recepta esta pensada, per la convocatòria d'aquest mes de Memòries d'una Cuinera.

 
INGREDIENTS:
                                             

6 patates mitjanes (de mida semblant)

3 cullerades de formatge tipus Philadelphia.

80 g.  de pasta de sobrassada

2 cullerades de nata líquida

formage ratllat

orenga

sal i pebre 

SOM-HI

Rentem les patates i les punxem, col-loquem amb un recipient al microones uns 8 minuts al 100%  i comprovem.

Deixem refredar i quan siguin tèbies, les pelem i amb una cullereta tipus Paris, les buidem i salpebrem.

Fem una barreja amb la polpa de la patata, el formatge i la sobrassada i aixafem amb una forquilla.

Farcim les patates i amb la resta de farcit afegim les dues cullerades de nata i tirem per sobre amb una mica de formatge ratllat i orenga.

Gratinar i servir tèbies.

Bon profit!!!!!!!

GELAT DE TORRÓ

    
Aquest mes Memòries d'una cuinera, ens a proposat com a tema del mes de Desembre
                                                                  TORRONS
Aquí mostro dues formes de presentació, un amb perles i crocant i l'altre amb perles de xocolata i neules.

Es super fàcil de fer, però el mes bo es que es pot preparar amb antelació. A casa cada any i cau si no es per Nadal, per Cap d'any.

Precaució: treure del congelador una estona abans.


INGREDIENTS 

500 grams de nata muntada sense sucre                                     
             

1 barra de torró de Xixona

unes gotes de whisky (opcional)

neules

perles de xocolata o de plata

sucre (poc)

crocant
                     

                      

SOM-HI

Posar a la nevera el torró, perquè sigui fred i el ratllem ben esmicolat, el posem amb un bol  i reguem amb el licor, desprès poc a poc anar afegint amb una espàtula, la nata muntada les perles, i el sucre, mesclar i posar a un motllo al congelador. 

Treure’l una estona abans per servir-ho, presentar i decorar amb sucre cremat líquid, neules , perles de xoco, etc. etc.

La nata, muntada a casa, te que estar al frigorífic, perquè freda i puja millor.

FLAMS DE VERDURES-

  Aquest mes, Memòries d'una Cuinera ens va proposar el tema "Flams". Com a casa nostre els  dlàssics no ens entusiasmem, he decidit fer una recepte de flamets salats. Podríem dir que es també cuina d'aprofitament.

INGREDIENTS

500 grams de verdures                                                              

                 
2 ous

1 llesca de pa de motllo

llet

1 grill d'all i julivert

sa, pebre i oli

SOM-HI

Posar en un recipient apte per cuinar al microones  o bullir amb una cassola al foc, la verdura rentada i tallada (pot ser fresca o congelada) , amb aquest cas ensaladilla congelada, de 8 a 10 minuts, dependrà de si es congelada o fresca la verdura.

En un bol, posar les verdures escorregudes, la llesca de pa que mullarem amb llet, els ous batuts i l'all i julivert tallats, salpebrar i batre amb la batedora.

Un cop batut posar-ho tot amb un motllo de flamets, si ho fem al micró amb motllos de silicona uns 6 minuts i si preferim el forn uns 30 minuts. 

Deixar reposar i desmotllar tebi.

Cobrir amb tomàquet fregit, maionesa, all i oli, olivada .........( a gust).

També els podríem cobrir de formatge ratllat i gratinar.

Jo he posat maionesa i ceba deshidrata fregida.

Son ideals per acompanyament de carns, peixos o sols..........

Bon profit!!!!!!!!!!!!!!!

VERDURES SALTEJADES AMB SALSITXES

  Ja hem tornat a la normalitat i amb ella a la convocatòria que ens proposen les nostres amigues de Memòries d'una cuinera,  aquest mes " dinars de carmanyola "

INGREDIENTS
                                                                              

2 carxofes


1 pastanaga

un grapat de pèsols

unes mongetes verdes (opcional)

1 ceba o un porro

1 grill d'all

3 salsitxes

sal, oli i pebre


SOM-HI

Netejar les carxofes, pelar i  tallar les puntes i a quartets, triar els pèsols, pelar i tallar la pastanaga, l'all i la ceba a bocins petits.

Amb una cassola amb una mica d'oli coure les salsitxes i reservar.


 A la mateixa cassola, ficar les carxofes, tapar perquè no esquitxin i deixar que agafin color,  reservar.

 Poxar la ceba, afegir l'all i la pastanaga , donar un parell de voltes i tot seguit un rajolí de vi, deixar evaporar una mica i a continuació tirar 1/2 got d'aigua, quan comenci a bullir ficar les mongetes i  el pèsols, deixar bullir 10 minuts i afegir les carxofes, baixar el foc, deixar fer a poc a poc, salpebrar i si cal, posar una mica mes d'aigua.

 Coure fins que estiguin tendres, 2 minuts abans de apartar-les del foc tirar les salsitxes tallades.

Deixar refredar i omplir la carmanyola.

Plat únic, es pot escalfar al micro, però sempre destapat o amb un recipient apte.

Per que sigui un menú complert de postres un iogurt.

Bon profit!!!!!!!!!!!

SANDVITX D'ESTIU

Ara es els temps de fer sopars o entrants per no està massa estona a la cuina i les noies de Memòries d'una Cuinera, han fet la proposta aquest mes de Sandvitx, aquí teniu una fàcil recepta.

INGREDIENTS:        

8 llesques de pa de motllo

4 talls de formatge (tallat molt fi)                                 

2 talls de pernil dolç

4 ous

sal

tomàquets xerri

unes fulletes de ruca o enciam

llavors de sèsam

SOM-HI

Preparar 4 llesques de pa sobre una safata per anar al forn, posar-hi un tall de formatge i sobre 1/2 tall de  pernil dolç.

Amb una copa de boca petita o amb un gotet de xupito, pressionar al centre d'un altre llesca de pa, girar una mica,  per foradar-la. Veure-ho que la rodoneta del pa, queda dins de la copa i amb conte treure-la i reservar. Fer el mateix amb les altre llesques.

Tapar la base del sandvitx, per tant queda la tapa foradada.

Posar el rovells dels ous, un a cada forat i reservar les clares, que les muntem a punt de neu i posarem sobre del rovell amb una cullera, empolvorar amb llavors de sèsam.

Ficar al grill del forn pres calfat, només que per que es qualli una mica la clara i es desfasi el formatge.

Aprofitar la rodona per fer canapès i acompanyar el plat amb amanida.

BROQUETA DE LLAMINERA AL PORTO

   
         La proposta d'aquest mes de Memòries d'una cuinera es la de Broquetes i aquesta es la meva aportació.


INGREDIENTS                                                                           
       

1 llaminera de porc

2 tires de panxeta (tallada molt prima)

sal

pebre

1 grill d'all

1  gotet de Porto

4 pals de broquetes

4 cullerades de nata liquida  

SOM-HI

Tallar la llaminera en 4 talls.

Tallar les tires de cansalada al llarg per la meitat.

Fregar el fons de la paella o cassola amb un grill d'all.

Mullar els pals de broqueta perquè no es cremin.

Embolicar el tall de llaminera amb la panxeta i punxar amb la broqueta.

Posar als fons de la paella amb una mica d'oli i rostir per les dues bandes ,(te que ser una paella ample perquè hi càpiguen les broquetes.

Quan agafin color, tirar el Porto i deixar reduir.

Retirar les broquetes, afegir la nata a la reducció del vi, salpebrar i lligar la salsa.

Servir les broquetes amb la salsa de Porto. 

NATILLES DE LLIMONA

                                                                      

    Aquesta recepta de natilles, es la resposta a la convocatoria de Memòries d'una Cuinera del  mes de Gener.
                                                                                                           


INGREDIENTS

3 llimones

2 rovells d'ou

150 grams de sucre

500 ml. d'aigua mineral

20 grams de farina de blat


ELABORACIÓ

Ratllar una mica de pell i fer suc de les llimones, afegir la resta de ingredients,  passar per la batedora.

Posar la mescla amb un cassó al foc, remenant continua-ment fins a espessir.

Deixar refredar i servir en copes, decorades al gust. 

Si us agraden molt dolçes podem posar una mica mes de sucre.

MAGDALENES - X. Barriga

 

Amb aquesta recepta, participo

a la convocatòria de Novembre 

de Memòries d'una Cuinera.



INGREDIENTS
 
3 ous petits

175 grs. de sucre                                                            

60 ml. de llet

190 ml d' oli de girasol

210 grs. de farina de rebosteria

1/2 sobre de llevat 

un polsim de sal

ratlladura de llimona, taronja o canyella...

SOM-MI

Batre els ous amb el sucre fins que estiguin espumosos.

Barregem la llet amb l' oli i l' anem afegint a la barreja anterior poc a poc, batent lentament.

Apart, barrejar la farina amb el llevat, la sal, i la ratlladura de llimona o la canyella.

L' afegim amb dues o tres vegades a la barreja de ous, sucre, oli i llet, i cada vegada batem bé. 

Acabem de batre bé uns 2 minuts.

Posar la massa amb un bol i tapem amb un film i  la deixem a la nevera, com a mínim una hora. Si volem la hi podem deixar fins l' endemà.

Repartim, amb una cullera, la massa a les càpsules de paper per magdalenes,  jo poso les càpsules dins un dels motllos especials per magdalenes o flameres.

Les omplim fins a tres quartes parts. 

Enfornem, en el forn preescalfat a 210 graus, durant 14-16 minuts. Les posem a la part baixa del forn, i és molt important no obrir-lo durant la cocció.

Deixar refredar i empolsar amb sucre molt.

Aquesta recepta es la bàsica, surten super bones, però si volem les podem farcir o cobrir-les amb xocolata.

MACARRONS AMB VERDURES

 La convocatoria d'aquest mes de Setembre de Memòries d'una cuinera son els macarrons.

Alguna vegada us he comentat, que l'Eva no menja carn i aquests macarrons son dedicats a ella i altres persones que tampoc volen menjar. Amb poc cost i amb el que tenim a casa queden uns macarrons bons i diferents.

INGREDIENTS

350 grams de macarrons                                                        

1/2 carbassó    
                                                                             

1/2 albergínia

1 tros de porro o (i) ceba

1 all tendre

orenga

alfàbrega

oli d'oliva

sal 

formatge parmesà ratllat (optatiu)

SOM-HI

Renteu i talleu les verdures molt petites, jo tinc una picadora que no tritura sinó talla i em va perfecte.

Fregir  les verdures fins que quedin cuitetes amb oli abundant. Com estan tallades petites i ho fem a foc lent uns 10 minuts.

Fora del foc, afegiu-hi les fulles d'alfabrega i l'orenga. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar.

Coeu la pasta segons les indicacions del fabricant, restant 2 minuts del temps recomanat, ha de quedar al dente.

Coleu i torneu-la a l'olla.

Afegiu la salsa  i barregeu-ho.

Servir i si es vol fiqueu-hi formatge parmesà ratllat.

MEL I MATÓ AMB CROCANT I GERDS

 

 
 Memòries d'una cuinera
    ens  amb proposat
aquest mes, postres amb
       mel i mató 
aquí esta la meva aportació.

 
INGREDIENTS:                                                                    

300 grams de mató


100 grams de formatge mascarpone

60 grams de mel

 gerds frescos

crocant

SOM-HI

Barrejar el mató amb el formatge mascarpone i 2 cullerades de mel fen una crema.

Repartir la crema amb copes.

Tirar al damunt el crocant (al Mercadona venen unes bosses amb crocant per a postres).

Cobrir amb gerds i regar amb mel.

Deixar a la nevera abans de servir.  

Bon profit!!!!!!

OUS FARCITS AL FORN

 

 
Som a dia 28 i esta acabant la convocatòria de la Judith i de la Mònica de Memòries d'una cuinera.
Aquest mes, ens van proposar,  una recepta d'ous farcits.
Ufff!!!!!!!...quasi no arribo a temps.

INGREDIENTS

6 ous
pollastre  rostit (pasta per fer croquetes)
1/2 ceba
1 cullerada de farina
250 ml. de llet
sal i pebre 
oli
formatge ratllat (tipus emmental)

per la beixamel

20 grams de mantega
20 grams de farina
250 ml. de llet 
sal i pebre
nou moscada

SOM-HI

Coure els ous.

M'entres tant piquem el pollastre (tenia un tros que em va sobrar del rostit d'ahir) com per fer croquetes.

Posar a la paella una mica d'oli, enrossir  la ceba ratllada, el pollastre picat, la farina, fer un parell de voltes, salpebrar i afegir la llet tot remenant fins que es desprengui de les parets de la paella.

Deixar refredar i amb aquesta pasta podem fer les croquetes.

Jo la he aprofitat per farcir els ous durs.

Primer pelar i  tallar els ous, treure el rovell i reservar.

Farcir la clara del ou cuita  amb la pasta de croquetes i colocar a la safata del forn amb el farcit avall.

Cobrir amb beixamel i formatge ratllat. Al forn i gratinar.

Servir amb una mica de rovell d'ou ratllat.

La resta de rovells els podem aprofitar per posar a las amanides o per fer qualsevol farcit o remenat.

CARQUINYOLIS D'AMETLLES

Amb aquesta recepta, participo a la convocatòria del mes d'Abril de Memòries d'una cuinera

INGREDIENTS

150 grams de farina

100 grams de sucre

100 grams d'ametlles crues amb pell

1 ou

raspadura d'una llimona

1 cullereta de llevat en pols 


ELABORACIÓ

Posar tots el ingredients amb un bol, menys les ametlles i barrejar amb les mans.

Afegir les ametlles a la massa i fer dues tires de 1 centímetre d'alçada x 3 cm. d'ampla.

Posar amb una safata sobre paper per anar al forn i pintar-les amb ou batut.

Coure-les al forn calent uns 20 minuts a 180º.

Treure la safata del forn i encara calent fer talls al biaix a tires de 1 cm. de gruix aproximadament.

Tornar a ficar al forn, 5 minuts mes fins que agafin  color.

Amb una mica de Mistela o Moscatell........ Hummmmm

BUNYOLS DE QUARESMA

                                                                    

Amb aquesta recepta participo    
                
a la convocatòria mensual de 

Memòries d'una cuinera

                                                                      


INGREDIENTS

125 ml. de llet
75 grams de farina
60 grams de mantega
3 ous
un pessic de sal
sucre
unes gotes d'anís
oli

ELABORACIÓ

Desfer una mica la mantega amb un cassó a foc lent i afegir la llet amb una punta de sal.

Quan la mantega sigui fosa i bulli la llet, afegir la farina tamisada de cop i sense parar de remenar deixar coure, fins fer una bola que se separi de les parets del cassó.

Apartar del foc i afegí les gotes d'anís i un a un els ous, sense parar de remenar. Primer un fins que la mescla quedi homogènia, tot seguit el segon i continuar remena'n i per a fi  el tercer. Sempre a demanda de la pasta.

Amb una màniga o cullera fer petites porcions i fregir amb oli calent.

Escor rels i encara calents arrebossar amb sucre.

Aquests bunyols, si es vol es poden farcir.