CARBASSA AMB ROSINYOLS I BOTIFARRA ESPARRACADA

 INGREDIENTS                                             

carbassa Violí 1/2 
250 grams de Rossinyols
1 botifarra esparracada
2 grills d'all
julivert
sal i pebre
oli d'oliva
1/2 copa de vi blanc 

SOM-HI

Tallar el forat de la carbassa a on van les llavors.

Treure la part de baix rodona, per tant que ens quedi una làmina gruixuda i després tallar-la al llarg com un bistec.

Ficar amb una safata per anar al forn, els trossos de carbassa i macerar-la amb oli, els alls laminats, el vi, sal i pebre.

Menters tant, escalfar el forn a 200ºC., esparracar la botifarra amb una paella amb una mica d'oli.

Ficar la safata amb la carbassa i la meitat del suc de macerar-la, al forn ja calent (aproximadament uns 30 minuts).

Menters la carbassa se està cuina'n, saltar els bolets amb l'all i julivert i quan estiguin quasi cuita, afegir-hi la botifarra esparracada amb els bolets saltats i la resta del suc de macerar, de 6 a 7 minuts més al forn i servir calent. 

Per vegetarians, el mateix procés, sense botifarra.

PASTÍS DE MONIATO AMB FRUITS SECS

 INGREDIENTS

600 grams de moniato cuit
2 ous grans o 3 petits
60 grams de sucre
100 ml. nata líquida
sucre cremat líquid
nous, ametlles laminades
1 llimona 
canyella en pols 
 
SOM-HI


Rentar els moniatos, punxar-los i coure'ls al microones durant 10 minuts (5+5) al 100% de potència uns 750 W. Deixar refredar.

Mesclar els rovells dels ous amb el sucre, afegir els moniatos pelats i xafats, el polsim de canyella i la ratlladura de pell de llimona, després les clares muntades, la nata sense batre a poc a poc, mesclant amb la llengua de gat, fins que quedi una barreja homogènia. 

Afegir les nous trossejades, un grapat d'ametlles, també podem ficar castanyes caramel·litzades  i mesclar suaument.


Ficar amb un motllo (si el fem al microones un que sigui apte), prèviament mullat amb una mica de sucre cremat líquid i ver tir la mescla. 


Si el coem al forn a 200ºC. uns 35 minuts aproximadament, al micró al 100% de potència
6 minuts + 5 (total uns 11 minuts) abans de treure'l , punxar amb un escuradents i ha de sortir net.


Deixem refredar, desmot llar, pintar amb el sucre cremat líquid  i servir fred.

PASTÍS DE RAP AMB GAMBES I SALSA AL CAVA

                     Un pastís de peix, molt idoni per les properes Festes 


 INGREDIENTS

400 de rap sense espines
300 grams de gambeta pelada
250 grams de gambes amb pell
2 cebes mitjanes
3 ous
2 brics de nata líquida  de 200 ml.
oli, sal
mantega
1 copa de cava

SOM-HI

Treure la pell al rap i l'espina, tallar a daus i salpebrar.
Ficar amb una paella amb oli, la ceba tallada petita fins que es dauri.
Afegir els daus de rap a la ceba i deixar coure uns minuts. 
Afegir les gambetes pelades i donar un parell de voltes.
Reservar.
Posar amb un  bol els ous batuts i un bric de nata de 200 ml. i mesclar.
Afegir el preparat anterior (ceba, rap i gambetes) i passar tot per la batedora i reservem. 

Les gambes amb pell, les netegem i trèiem el cap, reservant les cues, que couren bullides o a la planxa.

Afegir 3 o 4 cues de gambes de pell, pelades i tallades a trossets petits a la mescla i la resta les reservem.
 
Preparar un motllo al gust (rodó, de plum-cake o corona)  prèviament engreixat.
Ficar dins del forn escalfat a 180 ºC. uns 40 minuts, posar dins del forn un pot amb aigua per tant no es ressequi massa o coure al bany Maria. Controlar fins que en punxar-lo surti la broqueta neta. 
Deixar refredar i desemmotllar. 

Salsa de gambes

Amb una paella posar una cullerada de mantega, quan es fongui, ficar els caps de les gambes i un parell de gambes netes amb la pell.
Menters es coguin aixafar una mica els caps perquè deixin anar els sucs.
Colar  el suc que deixen, afegir la copa de cava i  ficar-ho a foc suau amb un pot, anant afegint la nata poc a poc, fins obtenir la consistència desitjada, salpebrar al gust.
Preparada amb antelació, potencia el gust de les gambes i es pot servir tèbia. 
La resta de cues de gambes cuites, son per guarnir el pastís o el plat.
Bon profit!!!!!!!

TALLARINES AMB CLOÏSSES

INGREDIENTS

320 g de tallarines 

500 grams de cloïsses fresques 

1 bitxo picant (optatiu)

1 grill d'all gran

julivert

oli d'oliva verge

sal

1 fulla llorer

SOM-HI

Rentar les cloïsses i separar les que estiguin trencades.

Deixar les cloïsses en aigua i sal unes 2 hores, perquè deixin anar la sorra, si estan molt brutes canviar l'aigua. 

Amb un cassó o olla, poseu a escalfar l'aigua per bullir la pasta. 

Menters tant, treure les cloïsses de l'aigua i posar amb una paella o cassola tapada.

A mesura que comencin a obrir-se retirar-les de la paella i la resta quan es vagin obrint.

Les que no s'obrin  les llenceu. Controlar la cocció. Massa cuites no són bones.

El suc que quedi, colar-lo amb un colador molt fi o amb una gasa, per si hages quedat sorra. 

Sofregir l'all picat, quan comenci a agafar color, afegir el suc que han deixat anar les cloïsses i el bitxo picant tallat. Saltegeu les cloïsses uns segons i tireu per sobre el julivert picat petit i retirar del foc.

Saleu i fiqueu la fulla de llorer a l'aigua de bullir la pasta i quan arrenque el bull, incorporar-la. 

Posar la pasta amb un cullerot de l'aigua de bullir-la  a la paella amb les cloïsses.

Barrejar i saltejar la pasta, escampar per damunt una mica més de julivert picat.

SALMÓ DE TARDOR

INGREDIENTS

2 filets de salmó sense espines
2 grills d'all
oli
sal 
pebre vermell
julivert
variat de bolets

SOM-HI

Quan comprem el salmó, fer que el peixater  o peixatera tregui les espines i la pell i ho talli a filets.

Saltejar els bolets amb els grills d'all tallats petits, salpebrat i afegir julivert picat.

Posar a la paella amb poc oli, els filets de salmó, necessita molt poca cocció, però no ha de quedar cru, aproximadament 1 minut per banda. 

Tirar per sobre el saltejat de bolets i servir.

AMANIDA PLAT ÚNIC- Vegetals, Cereals, Proteina, Làctics i Fruits secs

INGREDIENTS

Amanida variada
pernil, tallat fi
1 llesca pa de pagès 1/4 
avellanes torrades, 1 grapat
Formatge rul·lo de cabra
oli d'oliva verge 
balsàmic de Mòdena (optatiu)
sal i un polsim de pebre

SOM-HI 

Amanir els enciams i afegir un grapat d'avellanes (4 o 5 per plat).

Torrat un tros o una llesca petita  de pa de pagès juntament amb la rodella de formatge al forn (grill).

Sobre l'amanida ficar dos trossos de pernil, la torrada i el formatge de cabra tebi.

Servir i bon profit!!!!!

Més ben dit: UNA IMATGE VAL MÉS QUE MIL PARAULES