ENCANTERIS DE TARDOR

Surtir al bosc amb un cistell de vímet i tornarlo a casa ple de bolets.

Surtir al bosc i gaudir del magnífics colors vermells i ocres de les fulles.

Surtir, mirar al cel i veure que el seu color es de un blau impol·lut.

Menjar una crema de carbassa calenta.

Poder menjar un pastís de moniato sense cap mena de perjudici.

Assaborir uns panellets i unes castanyes amb una copeta de mistela.

CREMA DE CARBASSA

INGREDIENTS:

• 750 grams de carbassa


• 1 ceba


• 2 grill d'all


• 1 patata


• sal


• pebre


• oli


• 1l. de brou vegetal o aigua


• llavors de carbassa torrades

PREPARACIÓ:

Posar l'oli a la cassola i poxar la ceba tallada i els grill d'all.

Quan la ceba sigui poxada afegir la carbassa tallada a daus i la patata, remoure i seguidament, afegir el brou o l'aigua i coure. Quan arrenqui el bull uns 15 minuts aproximada ment.

Escorrem i triturem i poc a poc afegir el brou de la ebullició, fins a trobar la textura desitjada.

Rectificar de sal i al centre del plat tirar llavors de carbassa torrades.

Si es prefereix sal de pernil o formatge ratllat.

Les pipes de carbassa pelades es troben a les Dietètiques
El pastis de moniato i la massa per fer els panellets, les trobare-ho al blog.

PASTIS 37 ANIVERSARI BARBARA

INGREDIENTS:

• 300 grams de farina
• 200 grams de sucre
• 3 ous
• 30 grams de cacau amarg
• 30 grams de cola-cao (nesquik)
• 1/2 got d'oli gira sol
• 1 got de llet
• raspadura de llimona
• 1 sobre de llevat Royal

PER LA COBERTURA

• 100 ml. de nata
• 80 grams de xocolata negre
• 1 cullareta mitjana de mel
• 35 grams de mantega

PREPARACIÓ:

Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi cremós, afegir l'oli i la llet amb una mica de raspadura de llimona i a continuació i amb compte, les clares semi muntades.

Barregem la farina amb el llevat i el cacau amb la xocolata i tamissem sobre la mescla anterior i anem batem poc a poc.

Omplim el motllo, amb aquest cas de silicona (prèviament el passem per sota la aixeta i espolsem, la resta d'aigua) es perquè no s'enganxi i l'introduïm al forn pre escalfat a 200º a dalt i baix. Al moment de ficar-lo baixem la temperatura a 180º. de 40 a 50 minuts, depenen del forn. Comprovar sigui cuit.

Preparem a cobertura del pastis, posant amb un cassó la nata i quan comenci a bullir, apartem del foc i tirem sobre la xocolata a trocets. Quan sigui tot mesclat afegir la mel i la mantega a temperatura ambient, fins que quedi una crema que tirarem sobre el pastis que tenim sobre una reixeta. Aquesta cobertura, no amb recordo si la vaig treure de la Mercè o de la Gemma (gracies)

Deixem refredar, desmotllem i cobrim amb la cobertura de xocolata.

El acabat cadascú el que vulgui. Vaig posar confeti de la Vahiné

AMANIDA AMB CORS DE CARXOFA, XERRYS I SALSA BLAT DE MORO

INGREDIENTS:

• amanida variada

• 1 pot de cors de carxofa


• tomàquets cirerols


• formatge parmesà

Per la salsa de blat de moro

• 80 grams de blat de moro

• 150 ml. de crema de llet


• sal i pebre

PREPARACIÓ:

A la base de la plata, posar l'amanida variada tallada petita, distribuir els cirerols i els cors de carxofa.

Posar a escalfar el blat de moro escorregut amb la llet, un polsim de sal i pebre. Deixeu bullir uns instants, tritureu-lo i coleu-lo, per obtenir una salsa fina.

Quan sigui la salsa tèbia, regueu l'amanida i amb un pelador ratllar el formatge a tires.

Aquesta salsa l'hi tret del taller del Espai Consum de la classe de David Lienas, no te res a veure amb la seva recepta, però l'he adaptat, per variar i tindre un altre amaniment.

BROQUETES DE MELÓ AMB POLLASTRE

Ahir dia del Pilar es varen presentar a casa uns amics i vaig improvitzar.

Com tenia els ingredients, vaig fer les broquetes de una de les classes que DAVID LIENAS

imparteix al Espai Consum de BON PREU ESCLAT.

Fàcil i resultona.

Aquesta recepta no es fidel al seu autor, com os he dit es improvitzada.

Com diu la Mercè " SOM-HI"

INGREDIENTS:

• meló
  

• pit de pollastre
• comí
• orenga
• pebre vermell picant
• sal
• broquetes
• oli d'oliva verge
• 1 gotet Xerès (tipus Pedro Ximénez)

PREPARACIÓ:

Netegeu els pits de pollastre i talleu-los a daus.

Saleu el pollastre i condimenteu amb la barreja del pebre amb les herbes.

Deixeu-lo macerar una estona.

Talle-ho el meló, eliminan les llavors i feu-ne boletes o daus de la mateixa mida que el pollastre.

Enfileu els talls de meló i pollastre alternats a les broquetes.

Fer reduir el xerès, (jo ho vaig fer amb vi d'Oporto) amb una mica de sucre. Si afegiu el sucre se us caramel-litzarà més ràpidament. Reserveu.

Regueu les broquetes amb oli d'oliva i poseu-les a coure a la paella o planxa. Quan el meló s'hagi daurat i el pollastre sigui cuit, retireu les broquetes del foc i serviu-les amb la reducció del Xerès.

BON PROFIT¡¡¡¡¡

PASTIS DE FORMATGE AMB GELATINA DE PERES

En la última entrada del blog vaig explicar com fer la melmelada de pera.

Una de les moltes formes de fer la servir:

INGREDIENTS:

• terrines de formatge`per fondre (tipus Fhiladelphia)
• 1 bric de nata líquida (200 ml.)
• 4 ous
• 125 grams de sucre
• 15 a 20 galetes María
• mantega (25 grams)
• 4 cullerades de melmelada de pera
• 2 cullerades d'aigua
• 5 full de gelatina neutra

PREPARACIÓ:


Esmicolar les galetes i aixafar amb la mantega.

Folrar la base de un motllo apte per anar al microones (millor des motllable) i ficar al frigorífic.

Amb un bol batre els ous amb el sucre fins que quedi cremós. Afegir el formatge i la nata. Barrejar bé per que no quedin grumolls.

Posar la mescla sobre la base de les galetes i al microones 15 minuts a uns 500 W. un 50 % de potencia. Deixar reposar 2 minuts i comprovar punxar, si cal 5 minuts més al micró fins que sigui quallat.

Aclarir la melmelada amb l'aigua i escalfar sense deixar bullir, afegir els fulls de gelatina que prèviament en tingut amb aigua freda, remenar fins que es dissolgui.

Tirar sobre el pastis, intentant quedi uniforme i tornar a col·locar a la nevera unes 2 hores mínim.

Desmot llar i guarnir a gust. Jo li vaig posar floretes de menta, romaní i espigol.

CONFITURA DE SINDRIA I MELMELADA DE PERA

Al blog de PA AMB TOMÀQUET de Mary Lou, vaig veure aquesta confitura i em vaig quedar amb ella. Es fàcil i bonissima.

INGREDIENTS:

• 600 grams de síndria


• 350 grams de sucre

PREPARACIÓ:

Es fa amb la pell de la síndria, la part blanca i deixa una mica de part vermella.

Es talla a tros sets treien la pell verda i es posa a coure amb el sucre a foc lent fins que es faci almívar. De tan en tan remenar i esta feta quan sigui ven toba.

Quan sigui cuita, avocar amb pots esterilitzats amb l'almívar, tapar i posar el pot cap per avall, fins que es refredi.

MELMELADA DE PERA

El Roger en va dur peres d'un perer del pati del Prat. Aquesta classe de peres es molt bona, però s'ha de consumir ràpid, per tan i ja que havia fet la confitura de síndria, vaig pensar en fer melmelada.


INGREDIENTS:

• 1 kg. de peres


• 450 grams de sucre


• 1 llimona


• pal de canyella


• canyella en pols

PREPARACIÓ:


Pelar i tallar les peres a trossets, coure al micró, 4 minuts al 100 % amb el pal de canyella i pell de llimona, si es prefereix al foc amb un cassó amb una mica d'aigua.

Treure la pell i el pal i afegir el sucre i una cullerada de suc de llimona, triturar i coure aproximada ment 1/2 hora, fins que agafa una mica de color i espessa.

Apartar del foc i afegir una mica de canyella en pols (a gust).

Col·locar amb pots de vidra esterilitzats, tapar i coure al bany Maria uns 15 minuts.

Posar els pots, cap per avall, fins que es refredi i tindrem una melmelada casolana boníssima.