ÁNEC AMB PERES

Ingredients

1 ànec trossejat per rostir
4 peres
2 cebes
2 porros
2 pastanagues
2 o 3 tomàquets madurs
1 manat d'herbes  (llorer, farigola, romaní...)
1 copa de brandi
pebre negre
aigua
oli d'oliva
sal

Per la picada
 
2 alls pelats
2 o 3 carquinyolis (o galetes)
un grapat d'ametlles torrades



SOM-HI

Talleu i netegeu l’ànec. Socarrimeu-lo, és a dir, passeu-lo un instant per la flama per tal d’eliminar-ne les plomes. Salpebreu l’ànec i daureu-lo a foc viu en una cassola  amb oli. Una vegada daurat, retireu-lo.

Ara, prepareu la salsa sofregint la ceba i la pastanaga tallades a trossos petits. 

 Doneu un parell de voltes i afegir els tomàquets tallat

Menters aneu donant unes voltes al sofregit i deixeu-ho coure una estona. 

Passat aquest temps de cocció afegiu el brou, i quan aquest arrenqui el bull, ficar el sofregit amb el brou a la safata del forn, sobre poseu-hi l'ànec i fiquem a coure dins el forn calent, fins que l’ànec sigui tou.
 
Per preparar la picada, primer piqueu els alls en un morter. Afegiu-hi el julivert i piqueu-lo. Feu el mateix amb les ametlles. Amb tot ja ben picat, afegiu-hi el brandi i acabeu-ho de desfer amb una mica del suc amb què es cou l’ànec. 

Una vegada pelades i fregades amb una llimona, ficar 2 minuts les peres pelades al microones o escaldar-les 3 min. Seguidament, refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les, passeu-les per farina i fregiu-les amb oli.
 
Quan ja quedi poc per acabar de coure l’ànec, traieu-lo del forn i retireu l'ànec de la safata. Llavors, passeu la salsa per un colador xinès i retorneu a la safata la salsa i l’ànec. Afegiu-hi la picada.


Acabeu la cocció al forn, si veiem que la salsa queda molt espesa afegir una mica de brou, i en els darrers moments afegiu les peres.