La Cuina de la Isabel: de juliol 2014

diumenge, 27 de juliol del 2014

PASTÍS DE CARBASSÓ

INGREDIENTS

3 carbassons

1 grill d'all

3 ous

1 llesca pa de motllo

1/2 got de llet

formatge emmental ratllat

sal i pebre

oli d'oliva

orenga

SOM-HI

Semi pelar els carbassons, tallar-los a rodelles, rentar-los i posar amb un escorredor amb una mica de sal, deixar uns minuts.

Tallar el grill d'all i ficar-lo a la paella amb una mica d'oli i els carbassons tallats a foc lent, fins que l'aigua que deixa anar s'evapori.

Col·locar el carbassó a capes amb un motllo engreixat i empolvorat amb pa ratllat, el motllo a gust (jo el vaig posar amb un de plum-cake).

Batre els ous afegir la llesca de pa, la llet, part d'el formatge, un polsim de sal i pebre. Tirar per sobre dels carbassons i ficar al forn tradicional uns 25 minuts a 190º, comprovar sigui quallat, posar per sobre la resta de formatge i gratinar. (La cocció també es pot fer al microones 10 minuts + 2 minuts repòs i desprès gratinar).

Es pot preparar amb antelació.

Servir tebi o fred.

diumenge, 20 de juliol del 2014

MIL FULLS D'ALBERGÍNIA AMB PARMESÀ

Albergínies

Es una hortalissa d'origen oriental.

Te a la seva composició, una gran quantitat d'aigua i poc contingut vitamínic. Te poc valor calòric i per això es recomanada amb les dietes d'aprimament, cuita o rostida. Cuinada amb poc greix estimula el fetge. Es pot enriquir el seu valor nutritiu i calòric , cuinada amb verdures peix, carns, formatges.... No es pot consumir crua.

INGREDIENTS

2 albergínies

4 cullerades de tomàquet fregit

oli d'alfàbrega

fulles d'alfàbrega

formatge parmesà

sal

farina per arrebossar

oli

SOM-HI

Tallar les albergínies a lamines de dalt a baix i ficar-les amb aigua i sal, deixar un 10 minuts i escor rels.

Fem amb aigua freda amb farina una pasta (tipus tempura) per arrebossar-les i les fregim am oli calent (també les podem fer a la planxa). Posem sobre un paper absorbent i muntem el plat.

Al fons una cullerada de tomàquet fregit i sobre muntar les làmines d'albergínia, entre làmina i làmina alfàbrega picada i sobre ratllar formatge parmesà, acabar el plat amb unes gotes d'oli d'alfàbrega.

dilluns, 14 de juliol del 2014

AMANIDA DE RUCA, FAVETES I PERNIL

Estiu, temps d'amanides

INGREDIENTS

1 bossa de brots o de ruca

favetes mini

50 grams de retallons de pernil

encenalls de formatge parmesà

sal

oli de nous

SOM-HI

M'agrada tindre a casa olis amb diferents sabors, amb aquest cas, ho vaig amanir amb un oli de nous.

Posar un cassó al foc amb oli, escalfar amb un grapat de nous a foc baix durant uns minuts (podem posar uns granets de pebre) procurant que la temperatura sigui d'uns 60º i així es perfumarà l'oli, que una vegada fred, el posarem amb una ampolla petita de vidre amb tap. Es deixa reposar i tindrem durant uns dies, oli perfumat per donar un toc diferent a les amanides.

El demès no te cap secret, muntar l'amanida amb els enciams , les favetes, el pernil, amanir i sobre presentar amb els encenalls de parmesà.

dimecres, 9 de juliol del 2014

RODÓ DE VEDELLA FARCIT

Ideal per deixar-lo fet amb antelació i es pot menjar fred o calent

INGREDIENTS

750 grams de carn de vedella per picar

1 salsitxa alemanya

3 fulls de formatge tallat a làmines

2 talls de pernil dolç

1 ou

1 llesca de pa sense crosta

1/2 got de llet

farina

oli

sal i pebre

1 ceba

2 grills d'all

1 tomàquet

SOM-MI

Fer picar la carn al carnisser, a la que tenim que barrejar l'ou batut, sal i pebre i la llesca de pa mullada amb llet. Reservar la barreja.

Embolicar la salsitxa amb formatge i el pernil dolç i cobrir amb la barreja de carn picada,
fem la forma d'una pilota.

Arrebossar la pilota amb farina blanca i sella a la paella o cassola amb una mica d'oli calent per totes bandes.

Quan sigui una mica daurada afegir la ceba i el tomàquet tallats a grills i l'all. (optatiu una copeta de brandi ) Passat uns 5 minuts afegir una tassa de caldo o aigua i deixar coure, per totes bandes, fins que es consumeixin els líquids.

Deixar refredar i tallar, es pot servir fred o calent amb una salseta o acompanyament.