La meva foto
Benvinguts a la meva cuina! Aquí hi trobareu, tot tipus, de receptes per la cuina del dia a dia. I algunes d'elles, elaborades al microones. Descobrireu que és una eina que serveix, per quelcom més, que per escalfar un got de llet! Espero que la visita sigui profitosa. I que en disfruteu, tant, com jo cuinant.

dimecres, 14 de setembre del 2011

CONILL ESCABETXAT







VOLS SABER ALGUNA COSA MES DEL ESCABETX

Els escabetx es un medi de conservació d'aliments,
el principal conservant es el vinagre.

Podíem dir que es un estofat amb vinagre.


El origen ve dels perses i del àrabs i a L'Edat Mitja ,
va ser introduït als Països Catalans.

Un aliment escabetxat es marinar-lo amb un caldo de vinagre,
vi blanc, oli d'oliva, alls, pastanaga, ceba, llorer, pebre negra, pebre roig l i herbes aromàtiques (farigola, romaní, etc...)

La preparació es fàcil , però entretinguda.


Es pot fer escabetx bullit o fregit.


Una gran part de peixos, sobre tot de textura dura es poden
escabetxar (sardines, verat, tonyina, bacallà....

En quan les carns, podem escabetxar, pollastre, conill, guatlles,
picantons, perdius....

Els aliments que tenim que escabetxar , els netejarem,
enfarinarem i courem una mica (fregits o bullits) , després farem un caldo curt amb els elements mencionats abans.

A on submergim el producte a escabetxar i continuem la cocció.


Conservar amb un tupí de 2 a 3 dies o al frigorífic amb un tup-per,
fins i tot una setmana.


INGREDIENTS:


  • conill a trossos
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues
  • sal, pebre negre en gra, llorer i un manat de farigola
  • 3 alls
  • vinagre de vi blanc
  • una copeta de vi blanc
  • farina
  • oli
  • sal
PREPARACIÓ:


Netejar els conill tallat, salar-les i enfarinar. Fregir amb oli i reservar.

En una paella sofregir en oli abundant la ceba picada i la pastanaga a rodanxes.

Afegir els grans
d'all sencers, el pebre i les herbes. Quan la ceba sigui rossa i la pastanaga cuita, afegir el vi blanc, juntament amb el vinagre, a parts iguals, i deixar-ho coure una estona.

Finalment, afegirem el conill reservat i deixar-ho coure uns minuts més.

15 comentaris:

  1. vas adelantada unas horas je,je muy bueno este de conejo no lo he probado nunca en escabeche a pendientes va
    peto

    ResponElimina
  2. Dono fe de que el conill escabetxat és boníssim, el que va fer ma mare era per llepar-se'n els dits! I amb la de coses bones que sempre fas tu segur que aquest també!
    Moltes gràcies per la lliçó magistral sobre l'escabetx i per participar!!
    Petons... i fins dissabte!
    Sandra

    ResponElimina
  3. quina bona pinta que té aquest plat amb escabetx, segur qque li dóna un gust deliciós!

    ResponElimina
  4. Guau!! es veu deliciós! no em pots fer un tupper per avui dinar?? petons

    ResponElimina
  5. Jo es l'únic escabetx que havía probat i m'encanta.
    Petonets.

    ResponElimina
  6. El conill en escabetx és un clàssic que té l'èxit assegurat. A més és d'aquelles receptes pràctiques que pots treure al llarg de tota la setmana servida de formes ben diferents. M'encanta!

    ResponElimina
  7. No en sabia res de l'història de l'escabetx, gràcies!
    Petons.

    ResponElimina
  8. quina cassoleta que has fet!!! moltíssimes gràcies per la info, ara ja sabem alguna coseta més!!! ;) petonets

    ResponElimina
  9. Que bo, així tan dauradet i a sobre el conill és saníssim!

    ResponElimina
  10. Fantàstica la teva explicació i la cassola!!

    ResponElimina
  11. Un escabeche fantástico¡¡ El conejo se ve muy apetitoso. La historia sobre esta forma de cocinar me ha parecido muy interesante. Gracias por informar tan bien.

    ResponElimina
  12. No n'he menjat mai de conill... Però fa mooolt bona cara! Ha d'estar de mort.
    Gràcies per participar i petonets!

    ResponElimina
  13. Iep!
    Aquest escabetx de conill l'he de provar. Sense tomàquet i amb vinagre i vi blancs. A veure quin hem convenç més, aquest o el que hem fet nosaltres!

    Molt interessant la història de l'escabetx, Isabel! :-)

    Salut!

    ResponElimina
  14. Interessant la història de l'escabetx.
    Molt bé!

    ResponElimina
  15. Els perses i àrabs a l'Edat Mitjana no tenien ni neveres ni tuppers. Un escabetx, sempre que es prenguin les mesures adequades, pot durar mesos en un lloc fresc. L'últim que vaig fer (i el vaig fer per poder conservar un conill que no podia congelar, no pel gust de l'escabetx, que també) va durar un mes o dos al garatge de casa, fins que ens el vam cruspir.

    ResponElimina